Mindig örömmel forgatok olyan írásokat, melyek visszaigazolják a józan észbe vetett hitemet. Richard Feinmann könyve az egyik leginformatívabb, legalaposabb biokémiai munka, amit olvastam. Egy kis történelem, hogy lássuk, miért tartunk ott, ahol.
A mediterrán étrendet széles körben ajánlják egészségügyi előnyeiért, bár az adatok meglehetősen gyengék, és az sem nyilvánvaló, hogy bárki is tudná, mi is ez az étrend pontosan - azon túl, hogy mindent bőségesen meg kell locsoljunk olívaolajjal.
Az ötlet valószínűleg Ancel Keys-ből származik, akit általában a lipofóbia, a telített zsírtól való rettegés atyjának tekintenek.
Keys eredetileg jó összefüggést „talált” hat különböző országban a zsírfogyasztás (valójában a zsír elérhetősége) és a szívbetegség előfordulása között[21]. Nem sok idő kellett azonban, mielőtt a New York Állam egészségügyi államtitkára és egy professzor a Berkeley-ről közzétett egy tanulmányt, amely azt mutatta, hogy voltak adatok nemcsak abból a hat országból, melyeket Keys tanulmányozott. Ha a további elérhető adatokat is felhasználta volna, az összefüggés korántsem lett volna olyan jó (lásd többek között 22-24).
Keys-t általában vakbuzgóként jellemezték, bár valószínűleg nyitottabb szemléletű volt, mint egynémely követője. Nem volt könnyű azonban zavarba hozni őt, és csakhamar előállt a Hét Ország Vizsgálatával.
Rendben, akkor legyen hét ország!
A Hét Ország Vizsgálata, a zsírok étrendi elérhetőségét vizsgáló tanulmány szerint a két legmagasabb zsírfogyasztást mutató ország egyfelől Finnország volt, amelyben a leggyakoribb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása, másfelől a Kréta, ahol ez betegségcsoport a legkevésbé volt gyakori[25]. Azt a következtetést vonta le, hogy mindez a zsírok fajtáival volt összefüggésben: a telített zsírok fogyasztásával Finnországban és a telítetlen zsírokéval Krétán Később azonban [mások] rámutattak arra, hogy nagy különbségek voltak a szív- és érrendszeri megbetegedések tekintetében különböző finn területek között is - azonos étrend mellett. Keys azonban ezeket az információkat figyelmen kívül hagyta, aki egyébként is "úttörője" volt ellentmondásos adatok hasonló kezelésének.
Bárhogy is történt, Keys eredményei azonnal olyan étrendi ajánlásokhoz vezettek, melyek szerint csökkentenünk kellett a telített zsírok fogyasztását, sőt a legtöbb ember ezután úgy érezte, hasznos, ha mindenféle zsír fogyasztását mérsékli. Az közegészségügyi intézmények meglehetősen határozottak voltak a telített zsírral kapcsolatos ajánlásaikban, de korántsem voltak olyan lendületesek hibájuk beismerésében az alacsony zsírtartalmú étrendi ajánlásaik kapcsán. Még ma is ez a helyzet.
Az igazi probléma azonban az, hogy a telített zsír és a szívbetegség közötti összefüggést végül nem sikerült megállapítani; az erre irányuló vizsgálatok mind elbuktak, és továbbra is rendre sikertelenek.
Bár a történetről, hogy egy, a tudomány által megcáfolt feltevés hosszú távon az egészségpolitika támogatását évezheti, sokan beszámoltak (pl. a [11, 22, 23, 26, 27] hivatkozások) a jelenség mégis a mai napig létezik.
Minden alkalommal tehát, amikor egy alacsony zsírtartalmú árucikket néz a szupermarketben, a tudománytörténet egyik legbizarrabb fejezetének tárgyát látja.*
* Forrás: Feinman, Richard David. The World Turned Upside Down: The Second Low-Carbohydrate Revolution . NMS Press-Duck-in-a-Boat LLC. Kindle Edition.
11: Teicholz N: The Big Fat Surprise. Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Health Diet. New York: Simon & Schuster; 2014.
Feinman, Richard David. The World Turned Upside Down: The Second Low-Carbohydrate Revolution (Kindle Locations 5393-5395). NMS Press-Duck-in-a-Boat LLC. Kindle Edition.
21: Keys A: Diet and blood cholesterol in population surveys--lessons from analysis of the data from a major survey in Israel. Am J Clin Nutr 1988, 48(5):1161-1165.
22: Ravnskov U: The Cholesterol Myths: Exposing the Fallacy that Cholesterol and Saturated Fat Cause Heart Disease. Washington, DC: NewTrends Publishing, Inc.; 2000.
23: Taubes G: Good Calories, Bad Calories. New York: Alfred A. Knopf; 2007.
24: Colpo A: The Great Cholesterol Con: Lulu Press; 2006.
25: Keys A: Coronary heart disease in seven countries. 1970, 41 (Suppl):1-211.
26: Taubes G: The Soft Science of Dietary Fat. Science 2001, 291:2536-2545.
27 Ravnskov U: Cholesterol – friend or foe? Scand Cardiovasc J 2007:this volume.